1. Albergínies en cassola

Traieu la pell a les albergínies i feu-ne tres o quatre trossos de cadascuna. Posseu-les a coure amb brou de moltó i un parell de cebes, que coguin fins que estiguin ben fetes. Un cop cuites, traieu-les de l’olla i capoleu-les amb un tallador ben fines. Quan siguin ben capolades, afegiu-los formatge curat d’ovella ben ratllat i rovells d’ous. Pasteu amb cura la barreja resultant, que ha de tenir la textura d’un farciment. Poseu la pasta en una cassola i afegiu-hi gingebre, flor de macís, celiandre i julivert, tot ben capolat i barrejat. Remeneu la pasta a fi que el condiment d’espècies es barregi de forma uniforme. Vaja, després, al forn la cassola. Quan sigui cuit, empolvoreu-ho amb canyella i sucre. Serviu-ho calent.

2. Faisà rostit amb salsa camelina

Saleu i especieu al gust, col·loqueu talls de cansalada al ventre i rostiu-lo. Recupereu el greix per afegir-lo a la salsa camelina. Per fer la salsa, piqueu ametlles pelades en un morter. Quan siguin picades, diluïu-les en brou de gallina i passeu-ho pel colador xinès. Piqueu fetges de gallina en un morter i, quan siguin ben picats, diluïu-los a la llet de les ametlles. Poseu la barreja al foc a bullir, afegiu a l’olla sucre blanc, suc de magrana o de taronja, vinagre blanc, clau, nou moscada, canyella i gingebre, tot ben picat, i deixeu bullir l’olla, remenant constantment el contingut, a fi que no es cremi. Afegiu el greix que han amollat els faisans durant el rostiment. Quan s’hagi tornat espès, la salsa serà cuita.