Primer servei: Pomes cuites, figues de Provença rostides amb fulles de llorer per sobre, créixens i xicòries amb vinagre, puré de pèsols,a nguiles salades, arengades blanques, potatge d'hivern damunt fritura de mar i d'aigua dolça.

Segon servei: Carpes , lluç de riu, llenguado, rogers, salmó, anguiles remenades en salsa espessa i truita (d'ous).

Tercer servei: Angules rostides, llucets de mar fregits, marsopa bullida i especiada, sopa de blat, creps i pastissos de fetge de bacallà.

Quart servei: Figues i raïms, hipocràs i neules.

1.Pure de pèsols tendres

Cou els pèsols fins que es desfacin, escorre'ls ben escorrreguts. Bull llet fresca de vaca, afegeix-hi gingebre mòlt per estimular la gana, i safrà per donar-li el color groc, menys quan empris rovell d'ou per lligar-lo. Si vols lliagar-lo amb pa, que sigui alís i blanc, el posses en remull en llet, el desfàs i el passes pel colador. Posa la massa desfeta del a a bullir amv els pèsols.Quan tot serà cuit, afegeix-hi el gingebre mòlt, agrega la mescla als pèsols ben calents, remena bé l'olla, emperò fora del foc, per tal que s'espessi.

2. Rogers amb salsa camellina

Preparació del peix: Buida els rogers i neteja'ls bé, posa'ls dintre d'una cassola amb aigua freda i sal, cau-los a foc baix, treu-los del foc i deixa'ls temperar en la seva aigua.
Preparació de la salsa: Molt gingebre, canyella,safrà i nou moscada, dilueix la barreja en vi, remulla crostons de pa torrat amb vinagre, desfes-los en el morter. Afegeix-li la dissolució d'espècies, barreja-ho tot bé i passa-ho pel coaldor. Bull la salsa resultant i tot just abans de retirar-la del foc, afegeix-li sucre roig.

3.Llucets de mar fregits amb salsa de gingebre

Preparació del peix: Fregeix-lo amb oli
Preparació de la salsa: Pica ametlles pelades, afegeix sucre a la pasta resultant, agrega-li suc de taronja, tot remenant, afegeix.li gingebre i nou moscada mòlts, dilueix la pasta en aigua-ros, tot procurant que no sigui massa clara sinó un xic espessa.

4. Hipocràs amb neules

Cinc unces de gingebre, sis unces de canyella, mig quart de nou moscada, claus de girofle. Es pica la barreja poc fina, s'afegeix a mig quartó de vi una unça i mitja de dita barreja d'espècies i una lliura de mel, es deixa reposar. Despeés es filtra reiteradament fins que surti ben clara.