Primer servei
Cireres i albercocs, embotits blancs i créixens amanit amb alfàbrega fresca capolada, orenga, suc de llimona i oli d'oliva.
Vi blanc afruitat

2. Morterol de carn sense llet

Pre una cuixa de moltó, escalda-la. Un cop ben escaldada, treu-li tota la carn i capola-la ben fina. Pren pa blanc i ratlla'l; quan l'hagis ratllat, fica'l en una olla amb brou de moltó, tot remenant sense parar. Afegeix-hi la carn capolada de la cuixa, i deixa-la coure fisn que es reduixi el brou. Treu l'olla del foc i bat ben batuts uns quants ous; quan l'olla hagi deixat de bullir, afegeix-hi els ous batuts, tot remenant perquè lligui, assaona el morterol amb força safrà. Diposita el morterol en escudelles individuals i empolvora-les, abans de servir-les, amb una barreja de pebre, canyelola i nou moscada mòlta ben fina.
Vi negre.

3. Orada al forn amb salsa

Si vols fer bona salsa per a peix grosset que vagi al forn, agafa 2 o 3 grans d'all i 2 o 3 nous, pica'ls bé. Pren un poc de pa torrat mullat en vinagre i afegeix-lo al morter, pica-ho tot molt fi. Tingues preparat pebre, nou moscada i gingebre picat ben fi, afegeix-ho al morter. Dilueix la picada amb aigua freda, procurrant que el brou resultant no dugui massa espès. Met el peix en una cassola, cobreix-lo ben cobert de julivert, sàlvia i marduix ver picats. Afegeix-li la salsa, preocurant emperò que el peix resti tapat per les verdures ja esmentades, i introdueix la cassola al forn. De tant en tant, mentre cou el peix, ruixa'l amb oli d'oliva.
Vi blanc sec

Quart servei
Flaó.
Vi dolç de missa